Galanteria Czekoladowa - Cukiernictwo B.Olszowy

Czekolada to bardzo "wdzięczny" i zarazem smaczny surowiec wykorzystywany przez cukierników. Jednak aby go wykorzystywać trzeba posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności. Z czekolady można przygotowywć pyszne pralinki z najrozmaitszymi nadzieniami. Na przygotowanie takiej czekoladowej łakoci składa się wiele elementów. Pierwszy to wylanie z czekolady korpusu, czyli "opakowania" dla nadzienia. Prawidłowo przygotowany korpus powinien mieć cienkie ścianki, a jego zewnętrzna powierzchnia powinna być gładka i lśniąca, co zapewnia pralinkom efektowny wygląd. Aby uzyskać takie efekty niezbędna jest wysokiej klasy czekolada oraz proces temperowania. Drugim etapem produkcji jest przygotowanie nadzienia i napełnienie nimi przygotowanych korpusów. Wariacji na temat smaków jest ogromna ilość ograniczona tylko pomysłowością i umiejętnościami cukiernika. Nadzienia w pralinie nie może być za dużo bo nie będzie można jej w prawidłowy sposób "zamknąć" ale nie powinno go być też za mało, bo wtedy "zamknięcie" wyjdzie nam za grube ( takie jakie są w pralinach przemysłowych). Produkcja pralin składa się wielu działań, z ktorych każde ma zasadniczy wpływ na jakość końcową. Uzyskanie wyśmienitej praliny wymaga "zaliczenia" wszystkich etepów wzorowo.

•  Ecuador, 70,1% kakao - Ciemna czekolada o wysokiej zawartości kakao, z nutami czerwonych owoców, suszonej trawy i tropikalnych kwiatów.
•  Arriba, 39% kakao - Mleczna czekolada o zrównoważonym smaku, z zaskakująco intensywnym kakaowym elementem oraz owocowymi aromatami.
•  Grenade, 60% kakao - Subtelna czekolada z silnym kakaowym elementem, lekko gorzki i niezwykle ekspresyjny aromat.
•  Sao Thomé, 70% kakao - Wyjątkowo ciemna czekolada, zawierająca w sobie duszę Afryki.
•  Ghana, 60,4% kakao - Ciemna czekolada o niezwykle zrównoważonym smaku.
•  Madagascar, 66% kakao - Jej aromat charakteryzują owocowe nuty banana, czerwonych owoców oraz elementy słodkiego tytoniu i lukrecji.
•  Java, 32,9% kakao - Wyraźne aromaty słodkiego karmelu. Odświeżająco owocowy smak, z lekkimi elementami kwaskowymi.
•  Mexico, 72,2% kakao - Raczej gorzki smak ze świeżymi, owocowymi aromatami.
•  Papua, 70,1% kakao - Wysoka zawartość kakao. Bardzo gorzki smak z aromatycznymi, palonymi nutami.
•  Java, 64,9% kakao - Bardzo gorzki i jednocześnie owocowy smak.
•  Peru, 64,1% kakao - Lekko kwaskowa i gorzka czekolada, z nutami orzechów laskowych i gruszek.
•  Venezuela, 66,1% kakao - Świeży i lekko kwaśny smak z nutą winogron.
•  Togo, 61,3% kakao - Zbalansowana czekolada z lekkim, piernikowym smakiem.